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Lambrusco, la guida dei Sorbara

Davide Montorsimese scorso

In breve

  • Cos'è il Sorbara: il Lambrusco più chiaro e più acido, colore quasi da rosato. Secco, sempre.
  • Due stili: autoclave (più pulito e immediato) e rifermentato in bottiglia, a volte col fondo (più rustico e sapido).
  • Da dove partire (consigli del thread): Paltrinieri Radice e Leclisse, Cleto Chiarli Vecchia Modena.
  • Servizio: 8-10 gradi. Il fondo: prima limpido, poi agitato.
  • Abbinamenti: gnocco fritto e salumi, ma anche la pizza.
  • Conservazione: meglio giovane, entro un paio d'anni.

Il Lambrusco non è uno solo. Ce ne sono diversi, e il Sorbara è il più chiaro, il più acido, il più «dammene un altro bicchiere». Da modenese ve lo devo.

Cose da sapere:

  • colore rosa chiaro, quasi un rosato: non è un difetto;
  • secco, per favore: il Lambrusco amabile esiste ma non è di questo thread;
  • ne trovate fatti in autoclave e rifermentati in bottiglia (a volte col fondo): due mondi diversi.

Raccontatemi i vostri e dove li avete bevuti. #lambrusco #sorbara

Salute 4La voglio 1Mah 1

Risposte 18

Pietro Scuderi4 giorni fa

Ordinato un cartone misto dopo aver letto tutto. Vi faccio sapere com'è a mille chilometri da Modena.

Salute 1 · La voglio 1

Alessandra Bortot2 settimane fa

Da trevigiana che vive di col fondo mi sento a casa. Abbinamento che non deve mancare?

Salute 2

Davide MontorsiAutoresettimana scorsa

Gnocco fritto e salumi, senza discussioni. Ma provatelo anche con la pizza: l'acidità sgrassa che è una meraviglia.

Irene Esposito2 settimane fa

Il fondo nella bottiglia: si agita o no?

Salute 1 · Verissimo 1

Davide MontorsiAutore2 settimane fa

Dipende dai gusti. Versato limpido è più fine; agitato diventa torbido e rustico, con più sapore. A casa mia si fanno due giri: prima limpido, poi col fondo.

Salute 1 · La voglio 1

Gabriele ContiNuovo arrivato6 giorni fa

Nuovo qui: il Lambrusco si può invecchiare?

Salute 1

Davide MontorsiAutore5 giorni fa

Il Sorbara dà il meglio giovane, entro un paio d'anni. Qualche rifermentato regge di più, ma non è un vino da dimenticare in cantina.

Salute 1 · La voglio 1 · Verissimo 1

Federico Zanella3 settimane fa

Temperatura? Io lo bevo freddo come un bianco.

Salute 2

Davide MontorsiAutore3 settimane fa

Giusto così: 8-10 gradi. Se si scalda perde tutta la sua allegria.

Salute 1

Il Tralcio StortoProfessionista verificato: Enoteca2 settimane fa

Da Bologna confermiamo: il Sorbara è il vino che consigliamo più spesso a chi dice di non amare i rossi. Torna sempre a prenderne un'altra.

Salute 1 · Ahah 1

Renato Dellacasa4 settimane fa

Confesso: per anni ho pensato al Lambrusco come al vino delle sagre. Da dove riparto?

Salute 1 · La voglio 1

Davide MontorsiAutore4 settimane fa

Da Paltrinieri. Il Radice è un Sorbara rifermentato in bottiglia, secco e tagliente; il Leclisse è più profumato e preciso. Per un classico pulito, Cleto Chiarli Vecchia Modena.

Sara Pellizzarisettimana scorsa

Per chi ama i naturali: ci sono diversi piccoli produttori di Sorbara che lavorano con pochissima solforosa. Un mondo da esplorare con calma.

Verissimo 1

Marta Ceruttisettimana scorsa

Thread promosso a riferimento: è la guida al Sorbara più chiara che abbia letto in giro. @davide_sorbara grazie!

Ahah 1

Anna FerriNuovo arrivatomese scorso

Da parmigiana mi sento chiamata in causa. Sono cresciuta a Lambrusco Maestri, il Sorbara l'ho scoperto tardi ma ora non torno indietro.

Davide MontorsiAutoremese scorso

Il Maestri è un altro mondo, più scuro e morbido. Il Sorbara è il fratello magro e nervoso della famiglia.

La voglio 1 · Verissimo 1

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